Saveurs d'antan - Actualité au Mas d'Agenais

« Une terrine de canard aux pointes d'ortie. » Richard et Karine Torrès, les deux dirigeants de la conserverie artisanale éponyme, ne sont pas peu fiers de leur dernière production. Elle reste dans la lignée des productions « maison », basée sur l'origine France, et une fidélité régionale depuis plus de 20 ans. Dans peu de temps, des rillettes de canard aux poivrons rouges et piments d'Espelette viendront enrichir une carte de visite qui compte aussi le célèbre pâté aux pruneaux et aux poireaux.

Des marques déposées. Pour innover dans la recherche de produits originaux, Richard Torrès avoue prendre toujours du recul par rapport à ce qui existe déjà. « Je fais des essais de nouvelles recettes, on les goûte en famille et avec le personnel. Ce n'est ensuite qu'on les propose sur le marché. » Chaque produit nouveau a sa marque déposée avec un nom de baptême protégé. C'est ainsi que deux appellations figurent dans les registres de l'Inpi (Institut national de protection industrielle) : le label « Torrès » et « Saveurs du terroir gascon ». Une troisième le sera prochainement. La fabrication est régulièrement soumise à des audits sanitaires de laboratoires indépendants. Richard Torrès se félicite de l'excellente note obtenue il y a à peine un mois : 18 sur 20.

Depuis un demi-siècle. Grâce à la qualité de ses productions, la conserverie Torrès a reçu le label « Maître artisan » de la Chambre de métiers. Il faut dire que c'est depuis 1956 que l'on fabrique des produits naturels artisanaux sans colorant et sans conservateur dans la famille Torrès. C'est le père de Richard qui avait débuté dans son commerce puis dans un laboratoire au centre du village, avec sa terrine de campagne et sa terrine de canard gras, deux productions emblématiques sont toujours en production.